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焦亞硫酸鈉利用亞硫酸鹽類(lèi)加成反應(yīng)而褪色，以達(dá)到漂白目的?？梢詫?duì)花青苷及糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)進(jìn)行漂白使之褪色 .此反應(yīng)可逆，通過(guò)加熱或酸化處理可去掉亞硫酸，使花青苷再生，重新恢復(fù)原來(lái)的紅色。
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